Blogas

• 2010-09-29 / Šefas Linas Samėnas

  „Gogel – mogel“ darydavau net kelis kartus per dieną

  Mūsų senas pažįstamas Linas Samėnas seriale „Iki pasimatymo, mama“ vaidina pats save. Ar prie pjaustymo lentelės, ar filmavimo aikštelėje, Linas darbuojasi ramiai, bet labai susikaupęs – jis visuomet žino, ką daro.  Patirtis – dar ne viskas. Kaip supratom iš pokalbio su Linu, svarbu ir sugebėjimas ta patirtimi teisingai pasinaudoti.
  
  Jei gautum visai nepatyrusi mokinį, nuo ko pradėtum mokyti? Koks jam būtų pirmasis darbas?
  Kaip ir seriale Žydrūnui – liepčiau lupti ir pjaustyti daržoves, darinėti mėsą. Parodyčiau, kaip tai daryti. Visada nežinančiam žmogui reikia paaiškinti, kas ir kaip. Viskas virtuvėje prasideda nuo paprastų darbų. Nemanykit, kad šefai tik komanduoja. Geras virėjas turi mokėti daryti viską – nuo svogūno lupimo iki sudėtingiausio patiekalo.
  
  Kaip pats atsirinkdavot savo komandą?
  Be visų įprastų klausimų apie patirtį ir supratimą apie maisto gaminimą aš klausdavau, ar žmogus moka piešti. Atrodytų, be ryšio klausimas, prie ko čia tai? Maisto gaminimas yra kūryba ir reikia turėti ne tik žinias, kaip ir ką daryti, bet ir estetikos pajautimą.
  
  Kaip nusprendei būti virėju?
  Pagalvojau, kad sugebėčiau tokį darbą dirbti. Aišku, kai nuėjau mokytis, nelabai įsivaizdavau, kas tai per darbas. Vėliau, praktikos metu valgyklose ar restoranuose, man patiko ruošti maistą. Supratau, kad virėjo darbas man tinka.
  
  Kada pradėjai gaminti? Ar prisimeni pirmąjį savo patiekalą, pagamintą namie?
  Pirmasis mano patiekalas   - „gogel – mogel“. Oi, tai buvo labai seniai. Buvau gal kokių 3-4 metų. Man buvo labai skanu, ypač iš kaimiškų kiaušinių. Paimdavau  2 kiaušinių trynius, 3-4 šaukštus cukraus, truputį citrinos rūgšties, kartais kakavos įdėdavau ir sukdavau, kol ištirpsta cukrus. „Gogel-mogel“ darydavau net kelis kartus per dieną. Aišku, niekas nežinojo, kad tiek daug kiaušinių valgau :). Kartais paslapčiom „gogel-mogel“ maišydavau.
  
  Kokį pirmą patiekalą gaminai kulinarijos kursuose?
  Nežinau, ar tai buvo pirmas, bet vienas iš labiausiai įsiminusių – baltas lietuviškas varškės sūris, keptas tešloje. Dabar jau negaliu pasakyti, pats sugalvojau ar tą receptą kažkas pasakė, bet buvo skanu. Darydavau makaronus – lietuvišką „bolognese“ variantą. Lietuviškas jis buvo tuo, kad vietoj jautienos faršo dėdavau daktarišką dešrą.
  
  Kokius patiekalus labiausiai mėgsti ruošti?
  Neturiu kažkokių prioritetų ir negalėčiau išskirti kažkokios šalies virtuvės. Patinka gaminti maistą ir tiek. O kokia tai virtuvė – japoniška, prancūziška ar lietuviška – jokio skirtumo. Man pats ruošimas svarbu.
  
  Kas tau yra geras ir skanus maistas?
  Šviežias ir kokybiškas. Ir nebūtinai prabangus.
  Serijoje Žydrūnui aiškini, kaip ruošti „ceviche“ salotas. Kas tai per salotos?
  Na, tai ispanišku arba Lotynų Amerikos stiliumi paruoštos salotos. Nesudėtingos – pomidoriukai, svogūniukai, kitos šviežios daržovės supjaustomos labai smulkiai ir užpilamos rūgštoku, dažniausiai citrinų padažu. Dažnai dedama ir aštrių prieskonių, tokių, kaip čili pipirai. Tokios rūgščiai aštrokos salotėlės dažniausiai patiekiamos prie jūros gėrybių, pavyzdžiui, krevečių.
  
  Ką patartum žmogui, kuris nemoka gaminti maisto, bet norėtų išmokti. Nuo ko jam pradėti?
  Reikia pradėti nuo pačių paprasčiausių ir banaliausių dalykų, bet padaryti juos teisingai. Pavyzdžiui, išvirti kiaušinį kietai, išvirti kiaušinį minkštai, įvairiais būdais iškepti omletą, iškepti blynus – mažus ir storus, didelius ir plonus, vadinamus „crepe“. Bet akcentuoju, reikia padaryti tai teisingai. Kiekvienam, net ir paprasčiausiam dalykui, reikia kantrybės ir atidumo. O paskui, įvaldžius tai, kas paprasta, galima sau sunkinti sąlygas, pavyzdžiui pradėti nuo pusės „žvaigždutės“ kol pasieksit 4 „žvaigždutes“.
  
  Ačiū Linui už pokalbį. Jo daugybę įvairių receptų, patarimų, kaip ruošti skanų maistą surasite mūsų interneto svetainėje http://receptai.iki.lt. O mes su Linu susitiksime dar ne kartą ir pasikalbėsime apie maistą, virtuvės paslaptis  ir ne tik.